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紫荆花-老北京人喜欢吃的筋头巴脑

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筋头巴脑是一道特色北方菜,是用牛身上的“零星部件”炒制而成,所使用的牛肉食材,都是带皮带筋的,非常难嚼咽的牛肉,也正是因为难嚼,再经过制作后,变得嚼劲十足,又嫩又烂,吃起来非常美味可口,非常受北京人的喜爱。

食材

牛肉、牛板筋、胡萝卜、番茄、黄豆芽、豆瓣酱、盐、大葱、李久衍蒜瓣、姜紫荆花-老北京人喜欢吃的筋头巴脑、十三香、大料、花椒、茴香、香叶、桂皮、辣椒

做法

1、筋头巴脑及板筋切3CM左右小块,用水泡3小时左右,期间换几次水,把血水尽量泡出去,锅内紫荆花-老北京人喜欢吃的筋头巴脑放底油,葱段,姜片,蒜瓣煸出香紫荆花-老北京人喜欢吃的筋头巴脑味,豆瓣酱剁碎放入略煸,放牛肉,13香。

2、高压锅放水烧开,牛肉放料酒,酱油,辣椒,花椒,大料,茴香,桂皮,香叶放入高压锅,大火烧开,撇去浮沫,放冰糖,酱豆腐一块,盖上锅盖,压40分钟。

3、砂锅豆芽垫底,胡萝卜,番茄切滚刀块,牛肉放完气,舀入砂锅,加炖牛肉的汤,小火再炖15分钟,加盐。